中式快餐是一个极其特殊的行业，时刻以变化为目的，而外在变化的速度总是比经营者的调整速度还要快，一不留心就会万劫不复。
一招鲜吃遍天的年代已经过去，想要活下来，就要在被年代时尚淘汰之前，先干死自己，不只要干死自己一次，还要两次、三次，不停地通过死来重获新生！餐饮行业，被我概念为中国最难做的行业，且没之一。
先替中国餐饮行业的同仁们吐个槽。
其他人吃饭，看着；周末休息，忙着！一天可以从5点的早点，干到凌晨3点的夜宵！其他人说苦和累是正常状态，餐饮人呵呵，工作时间之长，工作强度之大，而且是日复1日，365天的不打烊！中国500强最后一名的营收都比任何一个中国餐饮企业高出一大截！动辄千亿的网络大咖先不比，王者荣耀一个季度营收60亿，什么餐饮人试一试？其他行业动辄谈估值、市盈率，再看餐饮行业，多年来上市者凤毛菱角，从2009的湘鄂情到2017年的广州酒家，期间7年在中国大陆居然没一家餐饮上市企业，何况广州酒家还是以卖月饼、速冻食品、腊味等食品制造占到其营收的60%。
就连海底捞如此的行业领跑者都要依赖调料板块才能曲线上市。
1、餐饮人难不难？真难其实这类都不算，我觉得，餐饮人最苦逼的是要干死自己。
请大伙回想，作为一个普通食客，有的餐饮品牌明明非常不错吃，去过几次可能没什么欲望；有的每天排队的店，忽然有一天发现关门大吉。
不少餐饮一条街，街还是那条街，两年下来店铺不了解换了多少家。
获得米其林认证又如何，照样不少停业闭馆。
餐饮干着干着就去世了，多数人觉得这是个整体市场的问题，被房租、被挑剔的食客、被营运管理给干去世了。
却不知餐饮行业的一个非常极品的本质干死自己。
不然？？没不然！回想一下过去辉煌的国内中式快餐企业：中华老字号、七十八年历史的广州大同酒家破产！过去的翘楚小肥羊、湘鄂情，销声匿迹！网络红人餐厅黄太吉、雕爷牛腩偶像实力不在！鼎泰丰今年也有部分门店关闭。
黄焖鸡、重庆小面、成都小吃遍地开花之后昙花一现，这就是不是则！再回想一下当今的大热餐饮品牌西贝，他们是怎么样干死我们的。
西贝，2008年开始从数十个品牌开始聚焦到西贝莜面村，这对于一般企业已经是割肉；而后请了孙先红（蒙牛开创者之一）的先行公司做咨询，首次正式提出西北菜，并有了第二版剪纸小老虎的VI形象。
2011、2012年期间，定位之父特劳特为西贝得出相同的结论（这里缅怀一下，默哀三秒钟），随后更名为西贝西北菜，并用了90%的材料来自西北的乡野与草原作为核心广告语，并开始首次疯狂扩张，传闻一半店巨亏。
好吧，特劳特不可以西贝找到里斯，所以有了烹羊专家西贝。
依旧不理想，这两个外国大师的成本据了解超越千万。
嗯，要不改回来吧，原来挺好的。
所以2013年西贝又更名为西贝莜面村，这个时候的西贝外脑是华与华，还是在西北菜和莜面上做文章。
美味策略在2014年被贾大大正式提出，甚至一度引发同意和批评者的大论战。
之后是菜单大规模瘦身、门店小而美、闭着双眼点，道道都美味现在的贾国龙又搞起了麦香村，却不知他也预见到2018年是西北菜的生死年？西贝的反复其实对于一般餐饮企业来讲，这样大幅度的折腾，轻者伤筋动骨，重者立马破产，可眼看着西贝是越做越顺畅。
所以，不干死我们的品牌不是好餐饮人。
三年不变，基本再见！不必唏嘘，事实这样。
2、怎么样干死自己此时大家该探讨更有意义的事情。
譬如说怎么样干死自己。
1、但在这之前需要明确一个更专业些的名词叫做基盘业务其实，每个餐饮企业在创立时就已不自然地选择了其将来最大的可能：早期小肥羊、海底捞选择的是中国最大的餐饮品类火锅；必胜客和乐凯撒选择了披萨；南京一线品牌档选择的是淮扬菜；之前居然发现有一个叫顺心的团餐企业开始打造团餐中的川派团膳基盘业务其实决定了餐饮企业将来改变的空间，小基盘业务譬如说过去盛行一时的土掉渣烧饼，其干死我们的空间就不大，风潮过后只有彻底退出行业舞台。
基盘业务决定了干死我们的广度与困难程度。
2、干死我们的第二个要害就是商品，在有了基盘的基础上，不断干死我们的金牛商品非常现实，这就是餐饮。
在其他行业中，一个商品可以卖一辈子，譬如可口可乐餐饮不可以。
随意举例，全部都不可以。
餐饮单一商品的生命周期很短暂，短暂到没反应过来的时候已经去世了，必胜客推出榴莲披萨、麻辣小龙虾披萨，KFC、麦当劳都开始卖饭若是以前，想想都醉了。
川菜代表眉州东坡不但中晚餐运营，早餐、夜宵、宴会、外卖也决不可以放过，不是他想赚更多的钱，而是他想活下来而已。
两年前兴起的食谱瘦身风，对于餐饮品牌来讲都是符合当今年代的干死自己。
当然，有一天食谱肯定还会胖起来，由于风口又转了3、说完商品说说途径说到这里，懂专业的人了解了，干死自己是从推广4P的角度讲解。
对，没错，经典理论就是经典，餐饮行业的途径变革，大伙肯定感受得到。
面积、地址选择、装修、布局、动线等等，大体都是这个范畴。
单拿地址选择说，湘鄂情的独立大店、俏江南的商务中心店都已经是过去时，ShoppingMall小店现在正当其时，但立刻会过气（下一个地址选择风口是哪儿？先卖个关子，有空专门讲解。
）再说目前的外卖，对于餐饮基础是途径延伸，但更深层次的是商业模式的整体变革，濒临关门的金百万加上外卖两年之间重回巅峰；也有的品牌浅尝外卖之后大呼鸡肋。
餐饮一旦门店经营，途径调整本钱特别高，房租装修本钱先不说，积攒的客群真的要舍弃？平方米、商圈、客群特点的变化约等于重头再来，稍微调整又面临着干死自己。
Promotion！（之所以用英文是由于中文翻译成广促实在是不准确）雕爷、黄太吉、西少爷一火车的网络红人餐厅每天生每天死。
同样一个店，评价也分为两个极端，美味到登峰造极，难吃到无以加复。
业内甚至某网络红人餐厅，一天50%的客群都是同业的考察者。
既然是网络红人，红的快黑的更快。
如此的餐厅总是觉得狭义的推广可以解决所有。
这里不是不是认那些红极一时的创意，只不过要了解一个餐厅不可以永远靠创意，iPhone的黑科技近些年不也是黔驴技穷？4、最后是价格，报价明细表面是本钱和收益的取舍，事实上则是餐饮企业的要害之一，也是餐饮的顶层设计之一。
餐饮人常说一句话给房东打工，这是事实。
地产推高包含餐饮在内的不少产业。
这是所有同仁都面临的问题，算作是同一块跑线。
之后就是经营的选择问题，一个不能否认的近况：餐饮企业的品牌积累来自一线商圈，收益来自二线商圈，规模来自三线商圈，这其中的奥秘就在定价上。
静雅也曾腰斩价格断臂自救，果真干死自己。
海底捞年初的涨价却是相当巧妙。
在餐饮消费的价格层面上应该注意一点，买家要的不是实惠，而是占实惠，海底捞的免费小吃、服务、送快餐、积分等等，涨价了反而使买家感觉并不强烈。
3、结语总体来讲，中式快餐是一个极其特殊的行业，时刻以变化为目的，而外在变化的速度总是比经营者的调整速度还要快，一不留心就会万劫不复。
不少其他行业做上个10个亿，在他们非常稳定的舒适区里躺着赚钱。
餐饮不会，而且从来不会。
餐饮品牌总是死在了自己最善于的地方，一招鲜吃遍天的年代已经过去，同样是这一招还要每天不同，这其实最难。
归根到底，餐饮市场干死我们的办法其实非常具体，也非常聚焦。
专注基盘业务，不断依据趋势调整商品。
商品是1，价格、途径、广促，甚至人脉、资本、关系这类都是0。
0在前面企业必不长远；1在前面则0越多越好，才能活下来，活的有水平。
干死我们的确是餐饮的正常状态，绝没质疑餐饮企业的存活能力，也没低估那些很极致的商品和品牌，更不是对餐饮行业缺少信心。
事实上，餐饮及与之配套的有关产业，非常可能代表中国将来的经济引擎之一。
这里只不过提醒各位行业的同仁，干死自己是办法，更多优质的企业才是行业的将来。
